Les soupes du ramadan

La soupe est un incontournable des tables du ramadan ! Au moment de la rupture du jeûne, harira, chorba ou soupe de légumes permettent de se réhydrater en douceur et de reprendre des forces. Je vous laisse découvrir ma sélection (et j’attends de connaître vos meilleures recettes de soupes pour le ramadan). Chorba algérienne aux…

Tajine marocain de poisson à la chermoula, cuisson au four

Il existe de très nombreuses variantes de tajines marocains de poisson. Je vous propose aujourd’hui une recette qui se cuit au four, avec des filets de poisson (ou des poissons entiers) préalablement marinés dans de la chermoula : un mélange d’épices, d’huile, de citron, d’ail et d’herbes aromatiques (persil, coriandre). Vous verrez, c’est simple à…

Tajine marocain poulet – pois chiches

Ce délicieux tajine au poulet, pois chiches et tomates est facile à préparer. Je le prépare souvent car mon mari aime beaucoup les pois chiches, il se régale donc à chaque fois que je pose ce plat sur la table 😉 Vous pouvez utiliser des pois chiches secs (à faire tremper une nuit dans un…

Pastilla marocaine au poulet et aux amandes

Une pâte craquante, parsemée de sucre glace et de cannelle, sous laquelle se cache plusieurs couches : des amandes grillées, un émincé de poulet et une crème aux œufs, oignons et herbes fraîches… Ça ne vous donne pas l’eau à la bouche tout ça ? Moi, si ! Je craque systématiquement face à une bonne…

Smid : flan libanais à la semoule et fleur d’oranger

Ce dessert libanais est hyper simple à réaliser ! Il a la consistance de la semoule au lait, tout en étant parfumé à la fleur d’oranger. Et si, en plus, il est surmonté d’éclats de pistaches, là on attend des sommets de gourmandise ! Et tout ça en ne passant que quelques minutes en cuisine…

Ghriba raisins secs et amandes

De petits biscuits sablés, parfumés aux raisins secs et aux zestes de citrons, surmontés d’amandes effilées… ce n’est que du bonheur !  Ces « ghribas » sont parfaits pour accompagner le thé ou le café, et j’aime tout particulièrement les préparer au moment des fêtes de l’aïd, en compagnie d’autres douceurs comme les makrouts aux dattes ou…

Mini roulés feuilletés aux saucisses

Ces petits roulés aux saucisses et au fromage râpé sont parfaits en apéritif ou en entrée. Ils se préparent en 5 minutes et sont cuits en 10 minutes ! Idéal quand on est pressé 😉   Ingrédients pour une douzaine de mini roulés :  une pâte feuilletée 12 mini saucisses (de dinde pour ma part) une…

Batbouts farcis épinards-feta

En apéritif, en entrée ou sur la table du ftour pendant le ramadan, les batbouts sont une valeur sûre ! Ces petits pains marocains peuvent accueillir toutes sortes de farce. Je vous propose aujourd’hui une recette végétarienne, à base d’épinards et de feta. La recette de la farce provient du numéro hors-série de Gazelle spécial ramadan….

Batbouts : petits pains marocains à farcir

Les mini-batbouts sont des petits pains très présents sur les tables du ftour pendant le mois de ramadan, particulièrement au Maroc. Je vous propose ici une recette de base, que vous pourrez farcir de mille et une manières, en fonction de vos envies (et du contenu de votre frigo) ! Je vous conseille notamment de…

Les salades du ramadan

Des mezzés, des salades légères ou des assortiments de légumes servis froids ou tièdes… Je vous propose de découvrir les mets que j’aime bien servir pendant le ramadan pour apporter un peu de verdure et de fraîcheur à table. Pour découvrir les recettes, il suffit de cliquer sur le titre ou sur la photo qui…

Salade de betteraves, zestes de citron et menthe

Dans cette entrée rafraîchissante, les zestes de citron et la menthe donnent du peps à la betterave ! La recette est extraite de l’excellent livre « La cuisine végétarienne du Moyen-Orient », je vous en ai déjà parlé lorsque j’ai publié l’article sur les carottes au four, à la coriandre et au sésame  ou encore la salade boulgour, grenades, feta…

Tajine petits pois – carottes

Envie de faire le plein de légumes ? Ce tajine est fait pour vous ! En mijotant avec de l’agneau ou du veau, les carottes deviennent fondantes et délicieusement parfumées tandis que les petits pois révèlent toute leur douceur… Ce plat peut se préparer au printemps pour profiter de l’arrivée de bons petits pois frais. Mais…

Bourek annabi : brick carrée à l’oeuf coulant

Des feuilles de brick farcies de purée de pommes de terre et de viande hachée, agrémenté d’épices, de fromage et d’olives, le tout surmonté par un œuf dont le jaune reste coulant. Les boureks annabi sont un vrai petit délice, à goûter absolument !! Vous pouvez varier cette recette en remplaçant la viande par du thon…

Baba ganoush : caviar d’aubergine libanais

Ce délicieux caviar d’aubergines se retrouve dans plusieurs pays du Proche et du Moyen-Orient sous l’appellation moutabal ou baba ganoush. Il est traditionnellement servi avec du pain pita, mais ici on le déguste volontiers avec une bonne baguette bien fraîche, du pain de campagne ou aux céréales. Cette purée d’aubergines est parfaite en entrée ou…

Aïn sbaniouria au poulet

Très graphique, ce plat tunisien à la viande et aux oeufs est souvent préparé pour des repas de fête ou pendant le ramadan. Mais comme il est super facile à réaliser, je le prépare aussi à tout autre moment de l’année ! Aïn sbaniouria signifie « oeil de l’espagnol » (ne me demandez pas pourquoi, je n’en ai…

Baklawa rolls turcs aux amandes et noix

Les baklawas sont des pâtisseries croustillantes fourrées aux noix, aux amandes ou aux pistaches que l’on retrouve dans les pays du Maghreb, la Turquie, la Syrie, le Liban ou encore la Grèce. Etant donné cette grande dispersion géographique, de nombreuses variantes existent. Les formes changent : rouleaux, losanges, petits carrés… Mais aussi la composition de la…